lunedì 27 febbraio 2012

POLLO IN CARROZZA

Ieri sera avevo in frigo una mozzarella in scadenza e a mio marito (Luca) è venuta un'idea su come utilizzarla.
Lui ha chiamato questo piatto Pollo in Carrozza, ma secondo me è più un Cordon Bleu! 
Mi ha confidato che non sapeva nemmeno che esistesse la mozzarella in carrozza! Sarà vero?! O come ha fatto a venirgli in mente la carrozza se non sapeva nemmeno della sua esistenza in cucina?! La forma del piatto gli avrà ricordato quella di una carrozza?? Chi lo sa! Se è veramente così diciamo che ha tanta fantasia!


Ingredienti per 4:
  • 4 fettine di pollo abbastanza fini
  • 2 mozzarelle
  • 4 fettine di prosciutto cotto
  • sale
  • 2 uova
  • pan grattato
  • olio per friggere
Salate le fettine di pollo.
Adagiate sopra il pollo prima una fetta di prosciutto e poi la mozzarella tagliata a fette.
Ripiegate la fettina farcita in due e fermate le estremità con uno stuzzica denti.
Sbattete le uova e immergetevi il pollo farcito e poi passatelo nel pan grattato, cercando di compattare bene il tutto in modo che durante la frittura non si apra e soprattutto non fuoriesca la mozzarella.
Immergete gli involtini impanati nell'olio bollente e cuocete finché non saranno dorati.
Servite caldi in modo che la mozzarella sia ancora filante.

giovedì 23 febbraio 2012

NUTELLINIIIIII!!!!!

Eccomi con una ricetta per i più golosi!
Già dal nome potete capire di cosa si tratta: della cosa più buona al mondo la NUTELLA! 
Questa ricetta mi è stata regalata da un caro amico: Francesco, che vedete qui di fianco nella sua pizzeria a taglio.
Quando ho assaggiato i suoi nutellini me ne sono innamorata e lui si è offerto di darmi la ricetta da proporvi, naturalmente quella che usa nella pizzeria non è proprio la stessa infatti mi ha confidato che nei suoi ci sono degli ingredienti segreti!
Nonostante non abbia la vera ricetta sono veramente buoni, ideali per uno spuntino di mezzanotte!
Comunque se volete provare quelli originali li potete trovare DA GIGI PIZZA A TAGLIO piazza Giampietro Viesseux 6R, Firenze.



Ingredienti per circa 28 nutellini:
  • 750 g di farina 00
  • 40 g di strutto
  • 75 g di zucchero
  • 15 g di sale
  • 2 bustine di lievito Pane degli Angeli
  • 370 g di acqua
Iniziate con la farina a fontana e amalgamatevi tutti gli altri ingredienti.
Lavorate l'impasto fino a che questo non risulti ben compatto, omogeneo e liscio.
Stendete la pasta alta circa 1/2 cm e fate dei dischi aiutandovi con un tagliapasta rotondo.
Ungete una teglia da forno e disponetevi i dischi di pasta attaccati uno con l'altro.
Coprite con uno strofinaccio e fate lievitare per circa 1 ora.
A questo punto scaldate il forno a 200°C e infornate le focaccine per circa 15/20 minuti, o comunque fino a quando non risulteranno dorate.
Quando si saranno raffreddate leggermente staccatele l'una dall'altra con le mani e apritele a metà.
Fate sciogliete un po' di nutella a bagnomaria e farcite le focaccine con la quantità che preferite!
Quando sono ancora un po' calduccine sono buonissime, ma anche fredde non sono niente male!
Buon appetito!!!

martedì 21 febbraio 2012

BRACIOLE ALLE OLIVE VERDI E CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA


Questa ricetta è un po' un riciclo di alcuni ingredienti che avevo in frigo...braciole di maiale, olive verdi e carciofi...Cosa posso inventarmi??? Ed ecco qua l'idea! Una bella braciola con una sorta di purea di olive e carciofi fritti (mmm che buoni)!
Inizialmente non ero tanto convinta dell'idea avuta, ma mi sono detta: "Perché non provare! Al massimo non sarà uno dei piatti che mi sono venuti meglio! E di certo non moriremo avvenelati!"
Allora ho dato il via all'esperimento e devo dire che non è venuto niente male!



Ingredienti per 4 persone:

Braciole alle olive verdi:
  • 4 braciole di maiale con l'osso
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 100 g di olive verdi denocciolate
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • farina 00 q.b.
  • olio q.b.
  • 1/2 limone
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
Carciofi fritti in pastella:
  • 4 carciofi "mamme" (quelli dalla forma rotonda)
  • acqua gasata o birra q.b.
  • farina 00 q.b.
  • sale
  • olio di semi
Braciole alle olive verdi
Preparate la salsa frullando al mixer 50 g di olive con un pizzico di peperoncino, l'aglio sbucciato, il prezzemolo, il succo di 1/2 limone e l'olio in quantità tale da far risultare la crema liscia ma non troppo liquida.
Coprite con la pellicola e tenete la crema in frigo.
Incidete dei tagli sula superficie della carne, questo aiuterà la cottura interna, e salatela da entrambe le parti, quindi infarinate le braciole.
In una padella ampia scaldate dell'olio, aggiungete l'alloro e il rosmarino e rosolateci la carne per qualche minuto.
Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare lentamente.
Aggiungete i rimanenti 50 g di olive spezzettate, un pizzico di peperoncino, la crema di olive precedentemente preparate e aggiustate di sale e pepe.
portate a fine cottura girando spesso la carne.
Servite le braciole ben calde accompagnate dalla salsa di olive verdi.

Carciofi fritti in pastella
Pulite i carciofi e fate sì che con ogni carciofo ricaviate 8 spicchi.
Appena avete tagliato i carciofi, immergeteli in acqua acidula in modo che non si anneriscano.
Adesso possiamo preparare la pastella o con acqua gasata o con della birra, della farina e un pizzico di sale.
Le dosi sono ad occhio...la pastella deve risultare senza grumi e abbastanza liquida ma non troppo...bella spiegazione eh?!
Comunque, una volta preparata la pastella immergetevi i carciofi, che avrete scolato dall'acqua, e scaldate dell'olio di semi.
Quando l'olio sarà ben caldo tuffatevi i carciofi e scolateli quando risulterrano dorati.
Salate e servite caldissimi!!!!

lunedì 20 febbraio 2012

FUSILLI INTEGRALI CON FINDUTA DI FETA E ASPARAGI


Questa è una ricettina semplice semplice, adatta anche a chi è alle prime armi in cucina.
La feta è un formaggio originariamente prodotto in Grecia. Una volta veniva preparato con latte di capra, di pecora o misto, ma oggi quello che si trova più facilmente in commercio, almeno in Italia, è di latte vaccino.
Non a tutti piace questo particolare formaggio dal gusto decisamente salato per cui credo proprio che potiate sostituirlo con del formaggio caprino o della robiola, dal gusto più delicato.



Ingredienti per 4 persone:
  • 320 g di fusilli integrali
  • 300 g di asparagi (anche surgelati)
  • 150 g di feta
  • 1 scalogno
  • 100 ml di vino bianco
  • 4 cucchiai di olio
  • sale
  • pepe
Pulite gli asparagi se ne avete di freschi.
Tagliate i gambi degli asparagi in diagonale e le punte a metà nel senso della lunghezza.
Stufate lo scalogno tagliato a fettine in poco olio, bagnate con il vino bianco e lasciate bollire alcuni minuti.
Unite la feta sbriciolata e fatela sciogliere a fuoco basso, aggiungete un po' d'acqua per rendere la fonduta più cremosa.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata con gli asparagi.
Scolate il tutto e condite con la fonduta di feta, una macinata di pepe e un filo d'olio.
Servite ben caldo.

venerdì 17 febbraio 2012

PAELLA A LA VALENCIANA


Ieri sono andata a trovare la mia amica Serena, e tra risate, pettegolezzi, chakra, aura e reiki siamo finite a parlare del mio blog.
Mi ha consigliato una ricetta che lei ama molto e che ha realizzato prendendo quello che più le piaceva da 2 ricette diverse, quindi ve la propongo molto volentieri!
La Paella a la Valenciana che da quanto ho capito si diversifica dalla Paella de Marisco poiché ha al suo interno la carne e i frutti di mare, mentre quella de Marisco ha solo quest'ultimi...
Se ho capito male correggetemi pure, non sono molto esperta di paella!
Ho deciso di non inserire foto del piatto, preferisco aggiungere al mio post la ricetta scritta direttamente dal pugno di Sere, che non so se dopo questa cosa sarà ancora mia amica in quanto le avevo promesso di non farlo...Non ho resistito, è stato più forte di me! Adoro farla arrabbiare! Comunque le voglio sempre un mondo di bene e questo è un po' il nostro modo di dimostrarcelo!



giovedì 16 febbraio 2012

HAMBURGER CLASSICO

Sinceramente io non la volevo postare questa "ricetta", ma il mio dolce maritino mi ha letteralmente obbligato dicendomi che se non avessi inserito gli hamburger avrebbe esercitato la facoltà di sospendersi dall'incarito che gli ho affidato, cioè quello di giudice delle mie ricette.
Secondo me ha insistito così tanto perché lo ha composto lui...io ho solo cotto la carne....




Ingredienti per 1 hamburger:
  • 1 panino per hamburger
  • insalata q.b.
  • 1/2 pomodoro
  • maionese q.b.
  • 1 sottiletta
  • 1/2 cipolla bianca
  • 130 g circa di macinato di manzo
Iniziate dividendo la 1/2 cipolla in due e utilizzandone solo una parte iniziate a tritarla finemente.
Aggiungete il trito di cipolla alla carne macinata e amalgamate il tutto.
Formate delle svizzere (qui si chiamano così, o per lo meno la mia mamma le ha sempre chiamate in questo modo) delle dimensioni che preferite e cuocetele sulla piastra.
Utilizzate la parte restante della cipolla e tagliatela a fettine che farete grigliare sulla stessa piastra in cui sta cuocendo la svizzera.
Nel frattempo che la carne e la cipolla cuociono, tostate il panino, affettate il pomodoro e pulite l'insalata.
Al momento che saranno quasi cotte le svizzere adagiatevi sopra la sottiletta in modo che si fonda.
A questo punto siamo pronti per comporre il nostro hamburger: adagiate nella parte inferiore del panino le foglie di insalata, le fette di pomodoro, la svizzera con la sottiletta, le cipolle grigliate e infine una bella spruzzata di maionese.
Servite con le classiche patatine fritte.


martedì 14 febbraio 2012

QUICHE DI PATATE E ASIAGO



Ingredienti per 6 persone:
  • 250 g di pasta brisèe
  • 3 patate
  • 1 mazzo di spinaci 
  • 5 fette di prosciutto cotto
  • 300 g di asiago
  • 3 uova
  • 100 ml di panna fresca
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • olio
  • semi di papavero
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
Stendete la pasta brisèe foderando una tortiera a bordi alti leggermente oliata e bucherellate il fondo con una forchetta.
Lessate le patate per circa 25 minuti, pelatele e tagliatele a rondelle.
Eliminate la buccia dell'asiago e tagliatelo a dadini.
Lavate bene gli spinaci e asciugateli accuratamente.
Sbattete le uova con la panna, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.
Componete la torta salata alternando a strati gli ingredienti partendo dalle patate, aggiungendo poi gli spinaci, il formaggio e terminando con il prosciutto cotto.
Mentre componete la torta, versate poco composto di uova tra uno strato e l'altro e terminando cospargendo la superficie con i semi di papavero.
Infornate la quiche a 190°C per 45 minuti, lasciate raffreddare e servite.

venerdì 10 febbraio 2012

DELIZIA AL CIOCCOLATO E PERE


In questi giorni ho voglia di dolcezze...sarà perché San Valentino si avvicina?
Qualunque sia il motivo oggi ho preparato una torta, devo dire la verità ancora non l'ho assaggiata perché sto aspettando che torni Luca (mio marito) da lavoro, ma dall'aspetto non sembra male...
Questa volta non ho rispettato la regola: ho postato la ricetta prima che il giudice abbia dato il suo verdetto, staremo a vedere e vi farò sapere al più presto!





Ingredienti per 4 persone:
  • 4 pere mature
  • 90 g di burro
  • 45 g di cacao in polvere (zuccherato o amaro a vostro piacimento)
  • 1 uovo
  • 200 g di zucchero di canna
  • 45 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di vanillina
  • zucchero a velo
Per la pasta frolla (se volete potete comprare anche quella già pronta):
  •  165 g di farina 00
  • 30 g di zucchero
  • 30 g di mandorle
  • 125 g di burro
  • 4 cucchiai di acqua
  • sale
Se avete deciso di preparare la pasta frolla in casa iniziate dalla sua preparazione: lavorate la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, i burro a pezzetti, l'acqua e il sale; lavorate fino ad ottenere una consistenza simile alle briciole; continuate a lavorare l'impasto e avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.
Con la pasta frolla rivestite una tortiera e lasciatela riposare in frigorifero.
Sbucciate le pere e dividetele in 4 parti.
Con una forchetta bucherellate la pasta frolla e spolverizzatela con 2 cucchiai di zucchero, disponetevi sopra le pere e infornate a 160° per 15 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Nel frattempo fate sciogliere il burro e il cacao, amalgamando bene.
Montate l'uovo con lo zucchero di canna, aggiungete il composto di burro e cacao e setacciatevi sopra la farina.
Mescolate e aggiungete la vanillina.
versate il composto sulle pere e pareggiate con una spatola.
Infornate per altri 15 minuti a 180°.
Lasciate raffreddare e servite il dolce spolverizzato con lo zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di L'aroma di caffè CUCINANDO CON IL CUORE – Il contest degli innamorati”

giovedì 9 febbraio 2012

POLLO ALLE ERBE IN INSALATA SAPORITA...CON CIACCINI DI NONNA LINA


Oggi vi propongo un semplice ma gustoso piatto di pollo accompagnato da un'insalatina e dai magnifici CIACCINI DI NONNA LINA.
Di che cosa stiamo parlando? Di una semplicissima focaccia (ma secondo me la mia nonnina ha qualche ingrediente segreto...).
Il ciaccino è un termine toscano che sembra una specie di pagnotta schiacciata. 
Il ciaccino viene fatto con la pasta del pane. Sembra, infatti, che in origine fosse usato come prova per controllare se il forno, in cui si doveva cuocere il pane, avesse raggiunto la temperatura giusta. Questa specie di focaccia veniva poi servita ai contadini che pranzavano all'ombra delle querce durante i faticosi lavori estivi nei campi. Tramandata di madre in figlia, la ricetta ha subito delle varianti interessanti: dolce o salato.
Il procedimento di lievitazione è un segreto: probabilmente il trucco di un buon ciaccino sta nella doppia lievitazione dell'impasto.


Ingredienti per 4 persone:
  • 1 petto di pollo
  • 5 papate
  • 6 foglie di salvia
  • 2 rametti di rosmarino 
  • 1 cipolla bianca
  • 5 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • insalata mista
  • olio
  • sale
  • pepe
 Fate lessare le patate con la buccia per circa 35 minuti in acqua salata.
Affettate la cipolla tagliandola ad anelli e mettetela in una terrina coprendola con l'aceto e lo zucchero e lasciatela marinare fino al momento di servire.
Tritate finemente la salvia e il rosmarino e rotolatevi il pollo già salato e pepato. 
Grigliate il pollo a fuoco basso incidendolo in alcuni punti in modo che cuocia bene anche all'interno.
Condite l'insalata con olio e sale e aggiungete le patate sbucciate e tagliate a fette.
Disponete insalata e patate in un vassoio e adagiatevi il pollo scaloppato.
Unite la cipolla ben scolata e strizzata e condite con un filo di olio d'oliva e pepe.

 

mercoledì 8 febbraio 2012


CAROTE, CAROTE E ANCORA CAROTE...

CREMA DI CAROTE CON CODE DI SCAMPO SALTATE


Devo ammetterlo: sono una vera amante delle carote! Mi piacciono crude, lesse, saltate, insomma in tutti i modi!!
Eccovi un pò di informazioni su questo buonissimo ortaggio:  
  • enorme abbondanza di provitamina A, il carotene, e di vitamine B1 B2 e C; zuccheri direttamente assimilabili, sali minerali; 
  • utilissime nella prevenzione del cancro, grazie alle loro proprietà antiossidanti, svolgono azione protettiva nei confronti delle arterie e fortificano il sistema immunitario. Uno studio anglo-danese consiglia "Una carota al giorno per difendersi dai tumori"; 
  • sono indicate per problemi agli occhi come la cataratta e altre malattie dell'occhio; 
  • previene l'invecchiamento; 
Ma qual'è il modo ideale per consumare le carote?
Si pensa che le verdure vanno consumate crude, pena la perdita dell'efficacia di molte sostanze e dei loro benefici, tra cui le vitamine. Tutto questo è esatto, soprattutto per quanto riguarda la vitamina C che con il calore si distrugge facilmente. 
Ma è qua che le carote riservano qualche sorpresa. Infatti il betacarotene sopporta il calore e una breve cottura non è in grado di distruggerlo, anzi ne favorisce  l'assimilazione.
Un metodo per assimilare ancora meglio il betacarotene e i suoi benefici, consiste nel condire le carote con qualcosa di grasso, tipo olio o burro; il grasso aumenta la disponibilità del carotene e può far aumentare fino  a tre volte la capacità del nostro organismo ad assimilarlo. 
Da evitare assolutamente dopo la cottura, di lasciare le carote a temperatura ambiente: potrebbero formarsi sostanze con proprietà nocive per il nostro organismo.






Ingredienti per 4 persone:
  • 800 g di carote
  • 2 patate medie
  • 80 g di burro
  • 1 cipolla
  • timo
  • sale
  • pepe
  • 32 code di scampo
  • 2 cucchiai di olio
  • 2 spicchi d'aglio
Tritate finemente la cipolla e stufatela in una casseruola con il burro.
Pulite le carote e le papate e tagliatele a lamelle.
Aggiungete le verdure al fondo di cipolla, fatele rosolare per 5 minuti e coprite il tutto con circa 700 ml di acqua calda.
cuocete a fuoco medio per circa 15/20 minuti e una volta cotte le verdure frullatele.
Profumate con timo e aggiustate di sale e pepe.
Sgusciate le code di scampo e saltaele in padella con l'olio, l'aglio, sale e pepe.
Servite la crema con gli scampi saltati e una spolverata di pepe.


martedì 7 febbraio 2012

VELLUTATA AI FUNGHI PORCINI


In questi giorni fa veramente freddo, e allora cosa c'è di meglio che di una calda, fumante e rigenerante minestrina! 
Ve la consiglio è veramente buona!





 Ingredienti per 4 persone:
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 l di brodo vegetale
  • 60 gr di burro
  • 1 scalogno
  • 1 kg di funghi porcini (anche congelati)
  • 50 ml di panna
  • 250 gr di patate
  • pepe
  • erba cipollina
  • sale
Se avete acquistato dei funghi porcini freschi iniziate con la loro pulizia e tagliateli a fette.
Sbucciate le patate, riduceli in piccoli cubetti e affetteate finemente lo scalogno.
Sciogliete il burro in una casseruola, aggiugete lo spicchio d'aglio tagliato a metà e il trito di scalogno, fateli rosolare dolcemente e poi aggiungete le patate a cubetti.
Fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.
Unite, quindi, anche i funghi e fateli saltare per altri 10 minuti.
A questo punto aggiungete il brodo restante, aggiustate di sale e pepe, togliete lo spicchio d'aglio e cuocete per circa 30-40 minuti.
Quando i funghi e le patate saranno cotti, toglieteli dal fuoco (se volete decorare il piatto tenete da parte qualche fungo) e passateli al mixer fino ad ottenere una crema omogenea (se vi sembra troppo corposa potete aggiungere dell'altro brodo vegetale).
Infine aggiungete la panna e l'erba cipollina.
Impiattate la vellutata ai funghi porcini e decorate con i funghi interi ed erba cipollina.


sabato 4 febbraio 2012

NON IL SOLITO RISOTTO!

ORZO CON PISELLI E GAMBERI

Perchè non variare?! Ci sono cereali che possono essere una buonissima alternativa al solito riso, per esempio l'orzo (come in questo caso) e il farro.
Ricordatevi, però, che se acquistate i cereali secchi li dovrete mettere in ammollo in acqua fredda per almeno una notte. Io ho preso una scorciatoia e ho comprato dell'orzo con tempi di cottura decisamente ristretti (12 minuti) altrimenti dovrebbe cuocere per circa 30 minuti.

Ma vediamo la ricetta:



Ingredienti per 4 persone:
  • 400 g di orzo
  • 200 g di code di gambero
  • 150 g di piselli surgelati
  • 1 cipolla piccola
  • 1 l di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di panna
  • olio d'oliva
  • zafferano
  • sale
  • pepe
Sgusciate le code di gambero e incidetele sulla parte superiore in modo che in cottura si arriccino.
Preparate il brodo vegetale e fatevi lessare per circa 4 minuti le code di gambero.
A questo punto tritate la cipolla e soffriggetela in una padella con l'olio, quindi unite l'orzo, i piselli e una parte del brodo vegetale.
Aggiungente un pizzico di zafferano.
Quando vedete che il brodo si sta assorbendo aggiungete il resto e continuate la cottura.
Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete le code di gambero e aggiustate di sale.
Quando la cottura sarà terminata spengete il fuoco e mantecate con la panna.
Spolverizzate con il pepe e servite.

venerdì 3 febbraio 2012





PETTI DI POLLO ALL'ARANCIA

Questo piatto l'ho preparato proprio ieri sera la mio maritino, che devo dire ha apprezzato!
Diciamocela tutta: mi dice sempre che è tutto buono! Sarà vero????
Beh da ieri è diventato il mio giudice per le ricette da inserire sul blog, quindi sarà bene che inizi a dire la verità!
Sperando che l'abbia fatto ecco a voi una ricetta facile facile che può preparare anche chi non ha tanto tempo per cucinare.

Con questo piatto vi consiglio come contorno un'insalatina di finocchi freschi, in quanto si abbinano benissimo con le arance (piccola ispirazione siciliana!).







 FACILE

Ingredienti per 4:
  • 600 g di petto di pollo a fette
  • 3 arance
  • 100 ml di Vin Santo o Porto
  • 20 g di burro
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • sale
La prima cosa da fare è salare le fettine di pollo (molti salano in cottura ma io non riesco a regolarmi e allora lo faccio prima, a voi la scelta!).
Scaldate l'olio in capace padella e scioglietevi il burro.
Mettete le fettine di pollo nella padella e rosolatele 1 minuto per parte.
Bagnate con il Vin Santo o il Porto (io ho usato il primo) e cuocete per 5 minuti a fuoco alto, rigirando la carne una volta.
Spemete 2 arance e versate il loro succo nella padella.
A questo punto abbassate il fuoco, mettete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti.
Pelate a vivo l'arancia rimasta e tagliatela a fette che farete insaporire per 10 secondi per lato nella padella con il pollo.
Trasferite le fettine di pollo su un piatto da portata e  adagiatevi un pò d'arancia.
Se volete potete anche utilizzare la scorza dell'arancia per decorare ulteriormene il piatto: tagliate a listarelle di 1/2 cm la scorza, a cui avrete accuratamente tolto la parte bianca, bollitele 2 minuti in acqua bollente, scolatele, asciugatele e disponetele sul pollo.
Servite con il fondo di cottura.